俄式菜的形成较晚，很多菜式来自法国、波兰和意大利，然后根据自己的饮食特点，加以改变，形成本国的菜式。
俄式菜特点
1）油较大：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。
2）口味浓厚：俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。
3）讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。典型的俄式菜：鱼仔酱、莫斯科红菜汤、红烩牛肉、黄油焖鸡等。
俄餐中可用的食材算不得丰富，肉类、奶类和块茎类的蔬菜是餐桌上的主角.有个趣谈：俄餐有“五大领袖”面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠。“四大金刚”圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。“三剑客”黑面包、伏特加、鱼子酱。与俄罗斯人的豪爽如出一辙，俄餐总是量大实惠，油大味厚，带着股哥萨克式的粗放与豪气。
黑面包
黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。“菠萝金诺黑面包”是黑面包中的极品，这种面包有一种独特的配方，主要是在黑买面粉中加入天然香草籽。
俄式大咧巴
大咧巴是黑面包的另外一种称谓，是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来它的颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的,口感有点儿酸，又有点咸，黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶，极富营养，又易于消化。
伏特加
伏特加被视为俄罗斯的国酒，用小麦和马铃薯等制作的蒸馏粮食酒，酿制方法和中国白酒类似，但有一道活性炭处理工序，经活性炭处理后，去掉其中参与的粮食味道，因此伏特加酒无色透明，也没有中国白酒的香味，比较纯净。度数一般在40-50度之间。口味凶烈，劲道冲鼻，很刺激。名品有：波士伏特加、苏联红牌、熟练绿牌和柠檬那亚等。
俄式酸黄瓜
俄式酸黄瓜俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜，但如果没有它，菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体，黄瓜质地脆嫩，不但清爽可口、开胃解腻，而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。
馅饼
俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼都是必不可少的重要菜肴。因为对俄罗斯人来说，馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义。
红烩牛肉
红烩牛肉是一道典型的俄式菜，味道浓郁鲜香，俄罗斯普通人家的餐桌上一般都少不了它。
