“吃百家饭、联百家心、驱百种邪、成百样事”——在闽南地区，逢年过节厝边们摆起百家宴，男女老少聚在一起，美美地吃上一顿，大家边吃边聊往事，气氛喜庆而热烈，这样的宴会从中午一直要持续到晚上。

一、百家宴由来

百家宴是独特又古老的汉族民俗文化，属于元宵节习俗。由最初的"做春福"发展而来，是一种在族人内部举行的祈祷仪式，其目的是"聚宗亲，商族事，祈丰收，保平安"。

相传南宋时，三魁镇张宅村先人为躲避战乱，从河北清河逃难到此，张氏先人在每年正月十五元宵节这一天一起同饮团圆酒。"百家宴"的前身为"祠堂酒"，范围仅限于当地本家聚集一起共进午餐。渐渐的，后来逐渐演绎为联谊性质的聚餐——百家宴。

在闽南，那些华侨游子归国后看到故乡日新月异的变化，感念之情越来越强烈，于是在送完王船有了宴请全村、做百家宴的想法。

二、闽南特色饮食

在闽南，不论是常来常往的「厝边头尾」，还是久别重逢的旧遇新知，都会同样热情相待，请茶留饭。

说到闽南饮食，首先想到漳州卤面、泉州的土冻笋、厦门的海蛎煎沙茶面，当然还不止这些：

闽南名菜

桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。

特色小吃

沙茶面、土冻笋、肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、芋丸、三合面、姜母鸭、金包银等。

闽南特产

浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜（丝瓜）、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安溪茶叶、永春芦柑等。

泉州饮食特色

泉州菜形式朴实、口味清香、甘醇鲜美、风味独特，这与泉南文化分不开，也和泉州人朴实宽容、热情好客的民俗文化分不开。多有风味小食礼仪食品，许多普通家庭逢年过节，家家户户都要烹饪制作，可祭祀，可请客，可作家宴，也可馈赠亲友，如元宵节的元宵丸、春节的年糕、甜果、清明节的麦馅果、端午节的粽子、小孩“满月”的“满月丸”、寿龟、婚礼的“大花包”“礼饼”等。

还有把主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜、海鲜、肉类等食品直接与主食煮成咸饭、咸粥，如高丽菜饭、芥菜饭、红膏鲟饭、花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥、地瓜粥，既节省做菜、做饭的时间，又好吃又省时，这些都是闽南菜系独有的风格。

厦门饮食特色

厦门以泉州和漳州菜路为主体，兼收了粤菜和西餐的风味。厦门菜在原闽南菜的“清鲜香脆”主旋律的基础上，有了更多的开拓与创新，一跃成为闽南菜路的代表。

应该说闽南菜起源于泉州，而发扬光大于厦门，如厦门人过春节必上席的美馔“薄饼”源于泉州的传统美食“嫩饼菜”，它的原料是的萝卜、高丽菜，分别切丝后与鲜虾仁、肉丝、香菇丝、扁豆、豆干丝等一并下锅小火慢炒成馅料，吃时先将春卷皮张开，抹上甜辣椒酱，撒上少许炒成香酥的海苔、肉松、花生酥、芫荽后包成卷，这是一款大家围坐一起自包自吃的菜，偶意全家美满团圆，这是闽南人的春节食俗。

漳州饮食特色

漳州地域背山面海，其风味受客家和潮汕风味的一定影响，现在漳州菜风味是泉州与潮汕风味的结合。漳州人多以大米饭为主食，旧时贫家稀饭多掺入番薯签(番薯切或锉成条状晒干)。

漳州居民注意刀工，宴请时切菜、肉的刀法不仅为保证煎炒后食物脆嫩，也表示对宾客的敬意。

漳州人惯食猪肉，尤喜猪内脏。不少人忌食牛、羊、狗肉。漳州人好饮茶，旧时乡间小路边和十里长亭里都有卖大碗茶的摊子；大街上也设有茶亭，免费供应体力劳动者茶水，称为“奉茶”。

三、闽南用餐礼仪

对于礼数周全的闽南人来说，即便是家庭聚餐，也讲究用餐礼仪，比如长幼有序、尊卑有别的基本准则，几乎是到处适用。在闽南，懂礼数，好言辞，才能创造更好的餐叙氛围。

福建全省各地均有饮食禁忌，尤以闽南为多，主要以下几点：

1、忌吃米饭时撒米粒

民间禁忌浪费粮食，闽南俗谓“糟蹋粮食遭雷打”。俗传如吃饭不吃净，孩童长大后可能娶到“猫某”(即麻脸妻)或嫁给“猫尪”(麻脸丈夫)。尤其在作客盛饭时，应估量好自己的食量，否则留下剩饭，等于糟蹋五谷，作践主人。华安人还认为，小孩要吃完最后一口饭，日后才有力气。这些习俗虽不全是科学，但宣传“一粥一饭，当思来处不易”的古训，可称良俗。

2、忌换座位

饭时忌换座位，尤忌女孩换位，俗以为如此则日后有改嫁之虞。吃饭时忌用手抓饭，忌吃饭时正对大门。

3、忌折断筷子

吃完饭后，筷子要放在桌上，以示吃饱。若将筷子搁在碗上，主人会认为你还未吃饱。用餐时，忌用筷子指人，认为这是失礼之举。在闽南还忌折断筷子，俗信此行为兆示家中要死人。

4、忌翻鱼

忌翻鱼，这一习俗在沿海尤盛，因出海渔民忌覆舟，如若翻鱼则有预兆翻船之虞。而且闽南一些渔民吃完鱼，不能把筷子就放在碗沿，而是要用筷子在碗上绕几周，而后放下。这主要是出于怕船搁浅的心态。筷子绕碗几绕，表示渔船绕过暗礁和浅滩，可以安稳停泊。

5、碗碟之忌

在一些地方还忌酒宴中将空碗碟收走，因为它含有“谢客请走路”之意，为食中大忌。福州、长乐一带，宴席上端空盘碗时，忌相重叠。在丧席上尤忌，谓忌讳坏事重来。此俗也延用到其他酒席上(如婚宴)。

此外，如果吃饭时有客人造访，且又未进餐，属晚辈者可邀其一同进餐，若是上辈或平辈者，则须另做一锅，重摆一桌，以示礼貌。

闽南文化遗产是世界文化遗产的一部分，对闽南文化的研究有利于闽南文化遗产的利用和保护。也有利创造出既体现闽南传统文化特色，又能促进闽南文化资源的永续性发展。来自厦门老院子民俗文化风情园

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